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科普|汛期食品安全与膳食营养提示

来源:区卫生健康委员会 访问量: 发布日期:2022-06-18 11:51:00

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近期,我省多地遭遇极端强降雨,引发洪涝灾害。汛期正值食源性疾病高发季节,洪涝灾害常伴发食物受淹变质、大量畜禽死亡等情况,易引发饮用水源及食品污染,此时要特别注意预防食源性疾病,同时保证膳食营养也尤为重要。对此江西省疾病预防控制中心提示如下:


一、汛期预防食源性疾病注意事项

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1、使用安全的水和原材料

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暴雨环境下水源极易受到微生物的污染,保证饮用水的安全至关重要,尽量饮用瓶装水,非瓶装水一定要煮沸后饮用。

不吃霉烂变质的粮食,不吃死亡的家禽家畜,不吃来路不明的食品。洪涝灾害过后,尤其要注意不可食用经过洪水浸泡后霉变、腐烂的粮食、禽畜、果蔬和其他食品。

使用清洁的水清洗和加工食物、清洁烹饪用具和餐具。

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2、保持清洁

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准备食品的场所和设备要保持清洁,洪涝灾害过后尤其注意对水淹后的厨房和厨具及时清洗和消毒。

制备和存放食品场所要防蝇虫、防鼠。

餐前便后要洗手,准备食品期间也要经常洗手。

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3、生熟分开

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处理食材应保证生熟分开,处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具。

冰箱内存放食品时要生熟分开,使用包装袋、器皿来储存食物以避免生熟食物互相接触,在冰箱中要分层存放。新鲜或冷冻畜禽肉、水产品等采购后如不能马上烹饪,需要在冷藏条件下短时间内存放时,应该放到冰箱冷藏室的最下层,防止流出的水污染其他食物。

不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品,防止溅洒污染。


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4、烧熟煮透

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烹饪时保证食物彻底烧熟煮透,尤其是肉、蛋和水产品。

吃剩的饭菜在确定没有变质的情况下,经彻底加热后再食用。

预包装食品,特别是熟制食品,要注意食用的保质期,不食用过期的食品。

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5、保持食品的安全温度

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夏秋季节的高温天气易导致食物加速腐烂变质,建议少量多次制备食品,即做即食,尽量不吃剩菜剩饭。

集体食堂、餐厅等供应的热食避免室温存放时间过长,应不超过2小时,同时确保食物中心温度不低于70度。

如有必要,吃剩的饭菜要及时放入冰箱储存,但要注意在冰箱中也不能过久存放。

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二、汛期保证膳食营养注意事项

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1、洪涝灾害初期,确保足够谷类食物,优先提供容易保存、易于食用、能量密度高的方便食品和营养强化食品。

2、每天至少1000ml饮用水。

3、满足最低能量需要的食物供应最长不应超过7天,尽快提供种类多样、营养丰富的食物。

4、洪涝灾害过渡期,及时提供新鲜的蔬菜水果、肉类和蛋类等。

5、在食物种类单一的情况下,可使用复合营养素补充剂。

6、在食物分配与配给过程中,要优先满足儿童、孕妇、乳母、老人等特定人群的营养需要。

7、0~6月龄婴儿,保护、支持和促进纯母乳喂养。针对无法进行母乳喂养或母乳不够的情况,应选择适宜的婴儿配方食品。对于6个月以上的婴儿,应及时合理添加营养丰富的辅食。

8、儿童青少年要保证足够的能量和蛋白质摄入,优先提供营养素密度高的食物。

9、孕妇和乳母提供强化食品和复合营养素补充剂,保证足够微量营养素的摄入。

10、临床患者、患有基础性疾病的患者以及严重创伤等特定人群,应保证充足的营养素摄入。条件允许时可使用特殊医学用途配方食品、肠内营养制剂等产品。补充婴幼儿配方食品、营养素补充剂、营养强化食品等也是较好的选择。

11、洪涝救灾人员应增加水、谷类、豆类、瘦肉、新鲜果蔬等食物的摄入,注意补充优质蛋白质、碳水化合物、钠、钾、维生素B1、维生素B2、维生素A和维生素C。

12、食用预包装食品前,注意查看食品标签上的生产日期、保质期和贮存条件,同时查看营养成分表选择所需食品。

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