为全面掌握我区食品安全质量动态，保障公众食品安全，做好食品安全监督管理工作，有效降低食品安全风险，赣县区市场监督管理局委托江西益康检测服务有限公司对辖区内普通食品和食用农产品进行食品安全抽检工作，根据赣州市市场监督管理局关于印发《2023年赣州市第一批食品安全抽检监测工作计划及方案》和《2023年赣州市第二批食品安全抽检监测工作计划及方案》的通知，现将2023年食品安全抽检情况分析报告如下：

一、食品抽检工作完成情况

本次下达的食品专项抽检共计1355批次，省级转移任务数407批次，区本级完成948批次，截止11月30日已全部完成抽样检验及数据录入。

食品安全监督抽检完成情况。

（一）、省级转移任务：已完成407批次抽样及检验，经检验发现不合格（问题）样品6批次，不合格率为1.47%

（二）、区本级食品专项抽检：已完成948批次，经检验发现不合格（问题）样品32批次，不合格率为3.38%

2023年度食品抽检任务完成情况表

区本级食品专项抽检情况：

本次针对专项抽检共抽取948批次，涉及的27个食品大类：食用农产品440批次，餐饮食品128批次，调味品31批次，糕点30批次，水果制品29批次，炒货及坚果制品24批次，肉制品23批次，酒类23批次，食用油22批次，糖果制品21批次，粮食加工19批次，豆制品18批次，方便食品19批次，乳制品18批次，蔬菜制品17批次，饼干16批次，淀粉及淀粉制品14批次，饮料14批次，膨化食品12批次，蛋制品9批次，食糖7批次，速冻食品7批次，冷冻饮品3批次，水产制品2批次，茶叶1批次，蜂产品1批次；。其中食用农产品检出10批次不合格，餐饮食品检出16批次不合格，炒货及坚果制品检出不合格3批次，糕点1批次不合格、肉制品1批次不合格，饮料1批次不合格。

区本级食品抽检情况：

省转移任务完成情况：

本次完成的省转移任务407批次，涉及食品大类28个：

二、不合格产品分析：

本次1355批次专项抽检中，共检出不合格样品38批次，涉及饼干1批次，炒货及坚果制品3批次，糕点2批次，肉制品2批次，食用农产品10批次，水果制品2批次，方便食品1批次，饮料1批次，餐饮食品16批次，

其中食用农产品检出不合格的样品为：

辣椒5批次，不合格项目为噻虫胺、毒死蜱不符合食品安全国家标准；

芹菜1批次，不合格项为噻虫胺不符合食品安全国家标准；

芒果3批次不合格，不合格项为吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准；

普通食品检出不合格的样品为：

鸡蛋1批次不合格，不合格项目为磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准；

瓜子2批次。不合格项为过氧化值不符合食品安全国家标准；

花生圈1批次，不合格项为菌落总数不符合食品安全国家标准；

话梅干2批次，不合格项为铅、甜蜜素不符合食品安全国家标准；

夹馅饼干1批次，不合格项为过氧化值不符合食品安全国家标准；

腊鸭心1批次，不合格项为过氧化值不符合食品安全国家标准；

香肠1批次，不合格项为亚硝酸盐不符合食品安全国家标准；

饮料1批次，不合格项为铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准；

糕点2批次，不合格项为过氧化值、菌落总数不符合食品安全国家标准；

方便食品1批次，不合格项为过氧化值不符合食品安全国家标准；

餐饮食品（餐饮具）16批次，不合格项为大肠菌群、阴离子合成洗涤剂不符合食品安全国家标准；

（一）、不合格项目分析：

本次抽检38批次不合格食品中，检出的不合格项按类别分类为农药残留、产品质量指标、食品添加剂、微生物指标、重金属污染等；

检出不合格项目12个共39项次，分别为噻虫胺检出5项次；过氧化值检出7项次；菌落总数1项次，甜蜜素2项次，亚硝酸盐1项次，铅1项次，吡唑醚菌酯3项次，大肠菌群13项次，阴离子合成洗涤剂3项次，毒死蜱1项次，磺胺类总量1项次，铜绿假单胞菌1项次，详见下表：

（二）、不合格说明：

1. 噻虫胺

噻虫胺是新烟碱类中的一种杀虫剂，是一类高效安全、高选择性的新型杀虫剂。食用少量的残留农药，人体自身会降解，不会突然引起急性中毒，但长期食用没有清洗干净带有残留农药的农产品，可能会导致身体免疫力下降，加重肝脏的负担，或者引起恶心等。

2. 过氧化值

过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，是油脂酸败的早期指标。一般不会对人体健康造成损害，但食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。 

3. 菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品中的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。食品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

4. 吡唑醚菌酯

吡唑醚菌酯为杀菌剂，属于甲氧基胺基甲酸酯类，通过抑制菌株的呼吸作用，进而达到杀菌的效果，可防治香蕉黑星病、叶斑病等。

5. 甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)

甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种非营养型甜味剂，广泛用于面包、糕点、饮料、配制酒及蜜饯等食品。检出甜蜜素超标的原因，可能是生产企业为改善食品的口感，从违规添加甜蜜素；也可能是生产过程中计量不准导致终产品甜蜜素超标。

6. 亚硝酸盐(以NaNO₂计

亚硝酸盐是一种无机化合物，并且对人体有很多危害，如果人体在短时间内吸入很多亚硝酸盐，就可能引起中毒，严重的情况下，还可能导致身体出现癌症等，而且亚硝酸盐在生活中十分常见，存在于各种物质当中，比如平常的腌制食品和日常所吃的烧烤中，就含有很多亚硝酸盐，一般在腌制食品腌制半天左右，亚硝酸盐的含量最高。亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，出现口唇指尖儿变成蓝色，严重的会令脑部缺氧甚至死亡。

7. 铅：

铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，将对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统造成危害，若含量过高则会引起铅中毒，出现头晕、乏力、眩晕、困倦、失眠、贫血、免疫力低下、腹痛、便秘、肢体酸痛、肌肉关节前、月经不调等症状。